Ingredientes

• 2 lb de pulpa de cerdo, cortada en trozos
• 1 lata grande (o 2 latas regulares) de hominy, escurrido
• 3 chiles guajillo secos, sin semillas
• 1/2 cebolla blanca, 3 dientes de ajo
• 8 tazas de agua o caldo
• 2 hojas de laurel, 1 cdta de orégano
• Lechuga o col rallada, rábano, cebolla, orégano, limón y chile en hojuelas para servir

Pasos

1. Cocina la carne de cerdo a fuego lento en agua o caldo con cebolla, ajo y hojas de laurel hasta que esté suave, aproximadamente 1.5 horas. Reserva el caldo.
2. Remoja los chiles guajillo en agua caliente hasta que se ablanden, luego licúalos con una taza del caldo de cerdo hasta obtener una salsa suave.
3. Cuela la salsa de chile en la olla con el caldo de cerdo, añade el pozole y deja hervir a fuego lento de 20 a 30 minutos.
4. Deshebra la carne de cerdo y regrésala a la olla. Sazona con sal y orégano.
5. Sirve en los bowls y deja que cada quien arme el suyo con lechuga, rábano, cebolla, limón y chile en hojuelas.

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