Ingredientes

• 4 chiles ancho secos, 2 chiles mulato secos, 2 chiles pasilla secos (sin semillas)
• 1/4 taza de semillas de sésamo + más para decorar
• 1/4 de taza de pasas
• 1 tortilla, troceada, + 1 rebanada de pan, troceada
• 1 tomate, 1/4 de cebolla, 2 dientes de ajo
• 1 oz de chocolate mexicano, picado
• 1 cdta de canela, una pizca de clavo
• 4 tazas de caldo de pollo
• Pollo o pavo cocido, para servir

Pasos

1. Tuesta los chiles secos, las semillas de sésamo y las pasas por separado en un sartén seco, luego remoja los chiles en agua caliente por 20 minutos.
2. Tuesta el tomate, la cebolla y el ajo; tuesta la tortilla y los trozos de pan hasta que estén bien dorados.
3. Licua todo (chiles, aromáticos, pan/tortilla tostada, semillas de sésamo, pasas, especias) con una taza de caldo hasta que quede muy suave — hazlo por partes si es necesario.
4. Fríe el puré en una olla durante 10 minutos, moviendo frecuentemente, luego diluye con el caldo restante.
5. Mezcla el chocolate y deja hervir a fuego lento de 30 a 40 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa esté brillante y espesa.
6. Sírvase sobre pollo o pavo deshebrado, decorado con semillas de sésamo.

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