Ingredientes

• 3 lb de carne de res (chuck) o de chivo, cortada en trozos grandes
• 4 chiles guajillo secos, sin semillas
• 2 chiles ancho secos, sin semillas
• 1 chipotle en adobo
• 1/2 cebolla blanca + extra para decorar
• 4 dientes de ajo
• 1 cdta de comino, 1 cdta de orégano, 2 hojas de laurel
• 4 tazas de caldo de res
• Tortillas de maíz, cilantro y limón, para servir

Pasos

1. Tuesta los chiles secos brevemente en un sartén seco, luego remójalos en agua caliente por 15 minutos hasta que se ablanden.
2. Licua los chiles suavizados con la cebolla, el ajo, el chipotle, el comino, el orégano y una taza de caldo hasta obtener una salsa suave.
3. Sella la carne en una olla de hierro fundido, luego vierte la salsa sobre ella junto con el resto del caldo y las hojas de laurel.
4. Tapa y cocina a fuego lento (o brasea a 325°F) de 2.5 a 3 horas, hasta que la carne se deshebre fácilmente.
5. Deshebra la carne, quita la grasa del caldo y sirve ambos juntos con tortillas, cebolla picada, cilantro y limón — remoja las tortillas en el caldo (consomé) antes de rellenar.

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